Баклажан пармеджано — это классическое блюдо итальянской кухни, представляющее собой слоёную запеканку из баклажанов, томатного соуса, базилика, чеснока и различных сыров, чаще всего пармезана и моцареллы. Ломтики баклажанов обжаривают или запекают, затем выкладывают слоями, чередуя с томатным соусом и сырами, и запекают до золотистой корочки.